什么菜可以拌凉菜

时间:2024-04-22 16:35:24
什么菜可以拌凉菜

什么菜可以拌凉菜,凉拌菜不仅食材简单,而且制作起来也不费事,夏天太热,大家不想动、且食欲不振的时候,可以做一道爽口清脆,酸甜开胃的凉拌菜,现在分享什么菜可以拌凉菜?

  什么菜可以拌凉菜1

糖醋腌大蒜

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大蒜,是韩国菜不能缺少的食材之一,调味还有香气都靠它。大蒜是一个很健康的食材,也因为这样我很爱单吃大蒜。但是大蒜如果生吃或单吃,味道很辣很呛,所以在韩国会将大蒜单独做成一种腌渍菜,让它的味道变得比较温和好入口。而且因为腌好后可以放比较久,很多店家经常备有这道小菜,腌成一罐罐展示以外,也会跟着泡菜一起给客人。

  

制作时间:30 分钟,不用发酵,但需要时间入味与软化

保存期限:开封后1~2个月

最佳尝鲜期:21 天后

主要食材:

大蒜 30 颗

小诀窍→大蒜要买有皮的自己剥。市面上去好皮的蒜仁因为经过日光照射会变得绿绿的,看起来比较不漂亮。当然,味道本身没有什么差别。

酱汁1:

白醋 100g

水 200g

海盐 5g

酱汁2:

酱油 100g

白砂糖 100g

米酒 100g

做法:

1、 大蒜去皮后洗净,用干净的布擦干。

2、 将大蒜放入保存容器中后,倒入混合好的【酱汁 1】。

小诀窍→使用可密封的玻璃容器,使用前先用滚水消毒擦干。倒入酱汁时尽量铺满,减少空气。

3、将容器用铝箔纸包起来,放在阴凉的地方,不要接触到阳光,室温静置7天。

4、 7 天后将【酱汁 1】倒出,大蒜留在容器中。在酱汁1中加入【酱汁 2】的材料,滚煮 1 分钟后自然降温到约 60 度(微烫),再倒回装大蒜的容器中。一样室温静置 7 天。

5、7 天后再将酱汁倒出来,再次滚煮 1 分钟后自然降温到约 60 度(微烫),再次倒回容器中。

6、放凉后,放入冰箱冷藏 7 天后即可食用。

大酱青蔬

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这个大酱食谱可以用在很多绿色蔬菜上面,只要是汆烫后好吃的蔬菜,挤干水分后,都可以搭配这个酱料来使用!

制作时间:15 分钟

保存期限:3 天

最佳尝鲜期:3 天内,建议少量制作

主要食材:

菠菜 200g

小诀窍→小松菜或是高丽菜等绿色叶菜都可以。

水 500g

盐巴 15g

酱料:

韩国大酱 20g

蒜末 10g

玉米糖浆 10g

韩国粗辣椒粉 3g

白芝麻粒 3g

芝麻油 10g

装饰

红、绿辣椒 少许(切斜片)

做法:

1、准备加了盐的沸水锅,把菠菜连头一起放入锅中,回滚后即取出放入冷水中降温。

小诀窍→这样叶菜才不会一根一根分开,方便汆烫、挤水哦!

2、 接着把菠菜整株抓起来,从上往下用手挤干水分,再把头切除,并切长段。

小诀窍→从根部往叶子的地方挤水,水分可以挤得比较干净。

3、将韩国大酱、蒜末、玉米糖浆、粗辣椒粉加入菠菜中,混合均匀。

4、 再拌入芝麻油、撒上白芝麻,以红、绿辣椒片装饰即可。

辣拌小黄瓜

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这道小菜味道有点酸甜,很适合当夏天的.开胃菜。小黄瓜是我很喜欢的蔬菜,有很清新的味道,又很好取得。喜欢海鲜的朋友,可以加少量汆烫过后的花枝或是中卷、章鱼、虾一起拌一拌,把这道小菜升级,但比例上小黄瓜还是主角~

制作时间:15 分钟

保存期限:3 天

最佳尝鲜期:2 天

主要食材:

小黄瓜 4条(切段)

洋葱 100g(切丝)

小诀窍→小黄瓜如果尾端变细,表示水分不足、营养不够,粗度均匀的会比较好吃。

腌渍材料:

白醋 30g

白砂糖 15g

盐 3g

酱料:

韩国辣椒酱 30g

韩国粗辣椒粉 10g

玉米糖浆 35g

蒜末 10g

芝麻油 10g

白芝麻粒 3g

做法:

1、小黄瓜先用盐(材料分量外)搓一搓表面,冲水洗凈。

小诀窍→小黄瓜表面一颗一颗的突起是苦味来源,因此要用盐搓掉。

2、切掉小黄瓜头尾后,比较粗的那一端削除外皮,接着直切四等分,再去掉中间的籽,切成长条。

小诀窍→头尾跟前端的外皮也会有一点苦,中间籽的地方软软的,口感比较不好。

3、将洋葱切丝备用。

4、将切好的小黄瓜加入腌渍材料,抓腌一下静置约 5 分钟后,沥掉出水。

5、 均匀混合酱料后,放入腌过的小黄瓜与洋葱丝拌匀就可以食用。

  什么菜可以拌凉菜2

推荐菜谱:【凉拌腐竹木耳】

1、把腐竹和一把干木耳简单地清洗过后,用常温的水泡一个小时。一个小时以后,把比较大的木耳切小一点,再把腐竹切成段。

2、我们调一下凉拌汁,准备几粒大蒜和几个小米辣放进捣蒜器里打成蒜蓉,打好后倒入碗中加入辣椒面和小葱白;再浇上7成热的热油,把辣椒粉的辣味激发出来;然后加入生抽、香醋、香油、食盐、白糖搅拌一下,凉拌汁已经调好了。

3、接下来把处理好的木耳和腐竹焯水,水烧开后先倒入木耳煮2分钟;再倒入腐竹30秒以后,将它们倒出来用清水冲洗,然后放入盆中。几根黄瓜拍碎后斜切成段和木耳腐竹放在一起,再倒入刚刚调好的`凉拌汁,撒上一把花生米和一点香菜搅拌均匀即可。

  

推荐菜谱:【凉拌绿豆芽】

1、凉拌汁的制作方法:根据自己的喜好准备大蒜切成蒜末,再加盐、白糖、味精、白醋和香油调味,用温开水化开。准备1-2颗干辣椒切成段,用热油炸香也倒进凉拌汁内。

2、处理绿豆芽:绿豆芽在开水里快速的汆煮一下去除豆腥味,为了菜品好看可以再烹煮一些青红椒丝,大约汆十几秒钟左右,豆芽断生后就可以捞出用清水冲洗,保持绿豆芽的清脆。

3、绿豆芽控水后倒入凉拌汁里翻拌均匀即可。

  

推荐菜谱:【凉拌西蓝花】

1、准备食材:西兰花切成小朵、斜刀切点胡萝卜片配色、大蒜拍扁切成蒜末;洗西兰花的时候在盆里加入盐,然后将西蓝花倒入盆中泡一会儿,再搓洗干净;准备凉拌汁:加入蒜末、食盐、鸡粉、白醋、芝麻香油搅匀化开调料。

2、然后将西蓝花焯水,锅内烧水加入一勺食盐增加底味,淋入少许植物油锁住营养。水开以后把西兰花倒入锅中,西兰花返青以后把胡萝卜片倒进去,胡萝卜断生捞出来过凉,不然西兰花容易发黄。

3、在凉拌盆中放入控过水的西兰花和胡萝卜,淋入凉拌汁颠盆拌匀就能装盘。

  

推荐菜谱:【凉拌莴笋】

1、先准备一下食材:一根莴笋削去外皮切成细丝,切得越细越均匀口感就越好;半个红椒也切成细丝,红椒主要用来配色,与莴笋丝一起,泡在冷开水中。

小知识:莴笋切成细丝,切好后,立即泡在凉水中,口感清爽细腻。

2、开始准备凉拌汁:一把大蒜拍扁后切成碎末,把大蒜倒入盆中加入食盐,白糖,陈醋,芝麻香油,加入一勺温开水搅拌化开调料,再加入辣椒油,不喜欢的可以不放。

3、把莴笋捞出控干水分倒入凉拌汁盆中,颠盆搅拌均匀,然后装入盘中。

小知识:凉拌时,一定要先把调料化开,再放入莴笋,采用颠盆的方式搅拌,这样可以把盆底的调料拌上来,味道比较均匀。

推荐菜谱:【凉拌黄瓜】

1、准备食材:准备两根黄瓜切成黄瓜条放入盆中,多入两勺食盐用手抓匀腌制10分钟,给黄瓜杀杀水;大蒜切成蒜片、小葱切成段、生姜切成姜片、再准备半个红椒切成丝用来配色。

  

2、锅内烧油:油烧热以后放入葱姜蒜、几粒干辣椒、几粒花椒翻炒出香味。然后把小料倒出来晾凉,往里面加入两勺蒸鱼豉油、一勺白糖、适量的陈醋搅拌均匀备用。

3、颠盆拌匀:10分钟以后,黄瓜已经腌出了很多汁水,我们再使劲挤压一下黄瓜,充分挤出里面的水分。然后把黄瓜放到准备好的料碗中,再放入红椒丝,颠盆拌匀后即可装盘上桌。

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